El Mercado Municipal de La Laguna con la cocina tradicional: Pescado en salsa de tomate canario

Esta receta se puede hacer con el pescado que se desee. Se fríe el pescado. En un caldero se fríen los ajos con el aceite necesario. Encima de los ajos y el aceite se pone una camada de salsa de tomate y perejil picadito, luego una de pescado y así sucesivamente. En la última camada se pone unas tiritas de pimiento verde y unas aceitunas y se le da un hervor. La salsa de tomate que sea abundante.

Salsa de tomate: Se lavan bien los tomates, se parten por la mitad, se les quita la granilla y se trocean. Se disponen en un caldero, con el aceite, el ajo picado menudito y la sal. Se lleva todo a hervir, bajando después un poco el fuego. Cuando lleve un rato hirviendo se le añade un cucharadita de azúcar. Remover con frecuencia. Cuando el aceite esté desprendido del tomate, se aparta.

Ingredientes:

1 kilo de pescado

4 ó 5 dientes de ajo

perejil

1 pimiento verde

aceitunas.

Ingredientes (para la salsa de tomate):

1 kilo de tomates

1 chorrito de aceite

1 diente de ajo

una pizca de sal

1 cucharadita de azúcar.