El Mercado Municipal de La Laguna con la cocina tradicional: Paletilla de «cochino negro» mechada al horno
Esta receta es con Paletilla de cochino negro, aunque podrían hacerla con cualquiera de las carnes que le aconsejen nuestros profesionales carniceros en «El Mercado».
Ingredientes:
1 trozo paletilla de cochino negro de 1 kilo y medio
250 gr jamón serrano cortado en tiritas
4 dientes ajo
2 cebollas gordas
1 cucharada colmada de pimentón dulce de la Vera
1 vaso y medio vino blanco
aceite de oliva virgen
sal y pimienta
Como hacerla
Ponemos el horno a calentar a 220 grados. Cojemos la paletilla y hacemos con un cuchillo hendiduras en las que iremos metiendo las tiras de jamón, si tienen es mejor hacerlo con una aguja de mechar.
Ponemos la carne en una bandeja de horno, pelamos las cebollas y cortamos a rodajas no muy gordas, y los ajos pelados y a rodajitas y ponemos alrededor de la carne, salpimentamos, echamos por encima el pimentón.
Ponemos un chorito de aceite por encima y añadimos el vino y 1 vaso de agua, y dejamos hacer sobre 1 hora, dando una vuelta a la media hora y bañando de vez en cuando la carne con la salsa.
