El Mercado Municipal de La Laguna con la cocina tradicional: Mero a la marinera

Hay recetas que se hacen en casa de “toda la vida” y disfrutamos de ellas sin pensar en el por qué están en los menús habituales. El mero a la marinera es un plato sencillo y está lleno de sabor a mar, es por eso que en la Vípera de San Matéo, santo patrón del pueblo marinero de La Punta del Hidalgo, recordamos “a la marinera”.

Ingredientes:

2 filetes de mero

10 gambas

200 g almejas

100 g guisantes

1 cebolla

3 ajos

perejil picado

pimienta

sal

4 cucharadas tomate frito

harina

2 hojas laurel

Manos a la obra

Freímos harinados los filetes de pescado.

Mientras pochamos la cebolla picada y los ajos laminados, añadimos cuatro cucharadas de tomate frito, ponemos los guisantes, el laurel y pimienta.

Con las cabezas de las gambas y las pieles haremos un fumé de pescado. Añadimos un vaso de fumé al sofrito.

Metemos el mero en la salsa y dejamos cocer a fuego lento 10 minutos.Pasado ese tiempo añadimos las gambas peladas y las almejas una vez que se hayan abierto las almejas retiramos de el fuego y ya lo tenemos listo para servir.