El Mercado Municipal de La Laguna con la cocina tradicional: Libritos de lomo «hoy tengo prisa»
Para hoy preparamos una receta de Libritos de lomo. Un plato muy interesante y sencillo como siempre, hoy tenemos algo de prisa
En esta receta les mostraremos dos formas para realizar estos filetes de lomo rellenos con queso y pimientos asados, y además diferentes rellenos, después ya los hacen al gusto del consumidor.
Ingredientes
Libritos de lomo:
– Filetes de lomo.
– Queso amarillo en lonchas.
– Pimientos asados.
– Huevo.
– Pan rallado.
– Sal.
– Pimienta molida.
– Aceite de oliva.
Tomaremos todos los filetes de lomo y los aplastaremos para dejarlos bien finos y los salpimentamos.
En una de las caras pondremos de relleno una loncha de queso y un filetito de pimiento asado.
Tapamos con la otra loncha, presionamos ligeramente la carne y con cuidado que no se desarme, procedemos a empanarlo, pasándolo primero por huevo batido.
Escurrimos y lo introducimos en pan rallado. Compactamos bien apretando con las manos sobre ambas caras y retiramos el sobrante.
En una sartén con abundante aceite, introducimos el filete empanado a fuego medio fuerte para que no se nos queme por fuera y además se haga por dentro.
Cuando esté frito lo sacamos a un plato con una servilleta de papel para recojer el exceso de aceite, antes de ponerlo en el plato.
Ahora les ofrecemos un variante
Otra forma de hacerlo es con un solo filete pero enrollado sobre sí mismo.
Para ello ponemos el relleno sobre un filete y procedemos a enrollarlo.
Cuando lleguemos al final utilizamos un palillo que evite que se desenrrolle.
Después lo freímos como ya vimos anteriormente.
Escurrimos el exceso de aceite, retiramos el palillo y listo para servir con una buena guarnición.
Una aclaración
En lugar de pimientos asados podemos emplear lonchas de jamón serrano, jamón cocido, bacón, gambas o langostinos e incluso vegetales como calabacín muy fino, berenjenas, etc.
Además, si lo hacemos con un queso manchego curado, obtendremos más sabor. También pueden sustituir el queso por quesitos, Salsa de Tomate , bechamel, paté, etc.
Por supuesto si quieren pueden darle un toque personal poniendo en el relleno un poco de mostaza, curry, alguna hierba aromática, etc. o bien, utilizar filetes de lomo adobado o macerarlos antes.
