El Mercado Municipal de La Laguna con la cocina tradicional: Judías compuestas a la lagunera

¿Te apatece un plato caliente? Con la llegada del frio lagunero no solo nos apetece comer caliente si no que fisiológicamente es buena la ingesta de comidas más calóricas. En este capítulo, los platos de cuchara son muy agradecidos. ¿Qué tal unas judias a la lagunera?

Ingredientes:

½ Kg. de judías blancas

1 cebolla grande

½ pimiento

½ cabeza de ajos

2 tomates grandes

1 chorizo, 1 trozo de panceta ahumada

½ manojo de perejil

10 trozos de pan frito

1 hebra de azafrán

1 pizca de sal

1 vaso pequeño (de los usados habitualmente en los “guachinches”) de vino blanco

1 vaso pequeño de aceite

½ cucharada de pimentón

1 hoja de laurel.

Manos a la obra

La noche anterior se dejan en remojo las judías. Al día siguiente se ponen a guisar, junto con la panceta troceada y la hoja de laurel. Mientras, se hace una fritura con la cebolla, los ajos, el pimiento, los tomates, el chorizo (todo troceado) y el pimentón (que se añade cuando se vaya a apartar la fritura). Cuando las judías estén “al dente”, se añade la fritura, el vino blanco, y un majado hecho con los ajos, el perejil y el pan frito, que se saca del mortero, ayudándonos de un poco del vino blanco. Se rectifica de sal y agua, si es necesario, y se da un hervor, dejando que se una todo.