El Mercado Municipal de La Laguna con la cocina tradicional: Garbanzas laguneras «pa» la Romería de San Benito

Las garbanzas es un plato que no falta en las casas laguneras por la romería, el año pasado pude probar algunas verdaderamente deliciosas, espero que este año les ayude nuestra receta.

Las garbanzas se ponen de remojo durante 24 horas. Luego se guisan con la panceta y la pata de cerdo, sin sal, a fuego medio. A parte se va haciendo la fritura con la cebolla picada, la cabeza de ajo entera, los tomates pelados y despepitados y el pimiento. Cuando vaya a estar, se añaden el pimentón, el azafrán (que se ha calentado sobre la tapa del caldero en el que se están guisando las garbanzas), el chorizo y el jamón (ambos troceados); se deja un rato en el fuego. Cuando las garbanzas estén tiernas pero no en exceso, se añade la fritura y se deja guisar todo un poco más, rectificando de sal, si es necesario.

Ingredientes:

1 Kg de garbanzas

2 cebollas

1 pimiento rojo

1 cabeza de ajos

2 tomates grandes

1 sobre de azafrán

1 cucharada de pimentón

½ cucharada de sal, ¼ litro de aceite

1 pata de cerdo

1 trozo de buen chorizo

1 trozo de jamón serrano

1 trozo de panceta ahumada