Vamos usar hoy lentejas de Lanzarote. Dentro de los granos que se cultivan en la isla de Lanzarote, la lenteja es la que tiene mayor importancia. Posee un alto contenido proteico y es una excelente fuente de hierro. La lenteja conejera, sobre todo la lenteja mediana, ha gozado de un gran reconocimiento dentro y fuera de la isla.
En Lanzarote se conocen tres tipos de lentejas: Lenteja chiquitita ó menuda, Lenteja mediana y Lentejón, cualquiera de las tres nos vendrá bien para la ensalada.
Ingredientes:
200 g lentejas
250 g de queso de cabra
250 g tomate cortado en dados
1 cebolla de Guayonge
2 manzanas verdes
1 pimiento verde
1 pepino pequeño
Albahaca fresca
El aliño:
1 y ½ dl aceite de oliva extra virgen
1 cucharada vinagre balsámico
2 cucharadas miel
Sal
Manos a la obra
Las lentejas las cocinamos en agua de 10 a 15 minutos. Cuando están al dente, las escurrimos y las metemos en la nevera al menos durante una hora para que se enfríen.
Una vez que ya están frías, la ponemos en una ensaladera. Picamos la cebolla, las manzanas peladas, el pimiento verde, el pepino, y el queso de cabra, en trozos pequeños. Los tomates los cortamos en dados, y por último añadimos la albahaca bien picadita.
En un frasco de cristal echamos el aceite de oliva, el vinagre, la miel y un poco de sal. Cerramos y agitamos para que se mezcle bien.
Lo echamos por encima de la ensalada y al plato.
