En estos días en nuestras costas se vive la devoción marinera del Carmen y el Mercado de La Laguna quiere estar cerca de la gentes del mar, sin duda son unos de nuestros grandes proveedores.
La fiesta del Carmen es la celebración marinera por excelencia, ya que la Virgen del Carmen es la patrona de los marineros. Su día, el 16 de julio, toda la costa de Tenerife se llena de procesiones por mar y tierra. Son un espectáculo único por su vistosidad: Las embarcaciones se engalanan con banderas y adornos florales y acompañan al barco que porta la imagen de la virgen en procesión, marítima-terrestre y para esas fiestas un buen plato ligero es la «Ensalada de costa o marinera». Además es una ensalada sencilla y rápida, también ideal para cenas o como primer plato.
Ingredientes:
Lechuga al gusto
2 tomates pequeños y maduros
500 gr de cola o ruedas de merluza horneada y desmenuzada
8 langostinos
Cebolla guayonge
4 cdas vinagre suave
4 cdas aceite de oliva virgen extra
Sal
Manos a la obra
Comenzamos cocinando los langostinos en agua salada. Cuando estén listos los dejamos enfriar y pelamos. Reservamos.
Ponemos unas ruedas o cola de merluza de unos 500 gr en una bandeja de horno con el mismo precalentado a 200º, con unos 15 0 20 minutos será suficiente, la dejamos enfriar y luego la desmenuzaremos para añadirla.
Lavamos la lechuga, la escurrimos bien y la picamos en juliana. Colocamos sobre un plato individual.
Lavamos y cortamos en gajos los tomates y los colocamos sobre la lechuga.
Desmenuzamos la merluza y la repartimos por todo el plato del mismo modo, colocamos en el centro de la ensalada los langostinos.
Colocamos los aros de cebolla de Guayonge por la ensalada.
Por último, para preparar el aliño, mezclamos el vinagre con el aceite y la sal.
Aliñamos la ensalada y servimos de inmediato.
