Esta es la receta tradicional de “Cocido Madrileño”, que fue adaptada por cierta familia lagunera para la comida del martes de carnaval. Un plato típico de la gastronomía española que merece la pena saber cocinar.
Preparación: Para preparar este estupendo puchero lagunero de despedida del carnaval, hay que poner la noche anterior en remojo los garbanzos, en agua a temperatura ambiente con sal.
El día de hacer el puchero, llenamos un caldero bien grande con dos litros de agua, añadimos el morcillo, la panceta ahumada, la punta de jamón. Importante que esté todo lavado antes de echar al caldero. Ponemos a calentar y cuando comience a hervir se le retira la espuma del agua, con ayuda de una espumadera.
Se escurren los garbanzos, se guardan en una red y los metemos en el caldero con el agua hirviendo. La cocción se hace a fuego lento, y requería un tiempo de unas dos y media, dependiendo de la cantidad de garbanzos que hayamos puesto.
A la vez que se guisa, ponemos en un caldero aparte con un poco del caldo que tenemos en el puchero y metemos las papas peladas y el chorizo .
Pasado el tiempo, cuando los garbanzos se encuentren ya tiernos, se saca el caldo. Este caldo se puede usar para hacer la conocida sopa de fideos.
Ahora se sirven los garbanzos en el plato con las carnes troceadas y las papas.
Ingredientes:
– Garbanzos: 420 gramos
– Morcillo: misma cantidad
– Chorizo, 125 gramos
– Punta y hueso de jamón
– Panceta ahumada: 350 gramos
– tres papas partidas a la barquera y peladas
¡Quitate ya el antifaz! ¡Y ponte a comer que ya está bien!
