El Mercado Municipal de La Laguna con la cocina tradicional: En el día de Candelaria ilumínate con gofio
El gofio es una harina de cereales tostados que tiene su origen en las Islas Canarias. También se ha extendido a otros muchos países de América: República Dominicana, Cuba, Puerto Rico, Venezuela, Uruguay, Argentina y Chile.
Es de origen bereber, consumido por los aborígenes canarios (guanches) como parte fundamental de su dieta. En la Isla de Tenerife se le llama ahoren, el nombre de gofio se le daba más en Lanzarote y Gran Canaria. Los aborígenes canarios hacían gofios de cebada, trigo y también de rizoma (raíz) de helecho. Poco a poco se fueron incorporando nuevos ingredientes, como el centeno y el maíz (millo en Canarias).Hoy vamos con tres recetas para postres elaborados con gofio.
Huevos moles con gofio
Los huevos moles consiste en una preparación dulce elaborada a base de huevos, muy típica en Canarias y en otros lugares de España, como por ejemplo es el caso de Granada. Es probable que este postre provenga de Portugal, donde existe un dulce llamado ovos moles muy típicos del pueblo de Aveiro.
Ingredientes:
20 yemas de huevo
1/2 kg. de azúcar
Agua
La piel de un limón
Canela en rama
Gofio (para añadir por encima al momento de comer)
Manos a la obra para hacer los huevos moles con gofio
En primer lugar pon en un cazo medio vaso de agua, el azúcar, la cáscara de limón y la canela en rama y calienta a fuego lento para preparar un almíbar espeso. Cuando esté en su punto aparta el cazo del fuego y deja enfriar hasta que esté tibio. Luego retira la cáscara de limón y la ramita de canela.
En un cuenco grande bate todas las yemas, y una vez batidas añade poco a poco al almíbar, removiendo bien.
Ahora pon el cazo con el almíbar y las yemas de huevo batidas a fuego suave sin dejar de remover. Retira del fuego cuando la mezcla esté espesa pero sin que llegue a hervir.
Vierte en vasos o copas, y al momento de servir añade gofio por encima.
Gofio amasado con miel
Probablemente nos encontremos ante uno de los postres o dulces más energéticos. Se trata de un delicioso postre de gofio amasado con miel, a la que se le añaden almendras tostadas y uvas pasas.
Ingredientes:
1/2 kg. de gofio
Miel de abeja al gusto
Un puñado de almendras tostadas
Un puñado de uvas pasas
Ralladura de limón
Agua
Manos a la obra para hacer el gofio amasado con miel
En primer lugar pon todo el gofio en un cuenco amplio. Corta varias cáscaras de limón y reserva. Luego en el centro del gofio haz un agujero y vierte en él la miel, la ralladura de limón y un poco de agua.
Amásalo todo bien hasta que adquiera la textura de una masa compacta. Trocea las uvas pasas y las almendras tostadas y añádelos a la masa de gofio y miel.
Vuelve a amasar de nuevo, estíralo un poco para servir y recubre finalmente con gofio por encima.
