El Mercado Municipal de La Laguna con la cocina tradicional: El conejo en salmorejo «pa» el Día de San Benito
Se hace un salmorejo con los ajos, el vino blanco, el aceite, el tomillo, el orégano, el laurel, la pimienta y la sal. Se vierte sobre el conejo, previamente troceado, se remueve para que se mezcle bien y se deja en maceración durante 24 horas (en un lugar fresco o en la nevera). Al día siguiente se fríe y se reserva. En el aceite en que se frió el conejo se fríe 1 cebolla, la asadura del conejo y 4 rodajas de pan del día anterior. Se tritura todo para hacer una salsa añadiendo agua, vino blanco (mejor cuanto más vino se ponga), pimienta negra y pimentón. Por último, se introduce el conejo en esta salsa, se rectifica de sal si es necesario y se da un hervor.
Ingredientes:
1 conejo y la asadura
2 cabezas de ajos
¼ litro de vino blanco
¼ litro de aceite (para el salmorejo)
100 gr de tomillo
100 gr de orégano
3 hojas de laurel
1 pimienta colorada
100 gr de orégano
una cucharada de sal
aceite (para freír el conejo)
1 cebolla
4 rodajas de pan frito.
Para la salsa: agua, vino blanco (en cantidad suficiente para cubrir el conejo), pimienta negra (al gusto), una cucharadita de pimentón.
