El Mercado Municipal de La Laguna con la cocina tradicional del V Viernes de Cuaresma o de Lázaro: Mañana tenemos una cita con Las arvejas compuesta a lo Viernes de Lázaro
¡Qué rápido corre el tiempo! y la vieja no corre, vuela con la quinta pata de “La Vieja Curesmera” Así nos lleva a las arvejas de Lázaro y al tradicional huevo duro lagunero y Cuaresmal.
Cada Viernes de Lázaro, los laguneros y vecinos del barrio que lleva el nombre del Santo preparan arvejas compuestas y huevos duros, que se han convertido en el plato que tradicionalmente se saborea el Viernes de Lázaro. Es por ello que decimos que los huevos duros y las arvejas están entre la tradición y la fe cristiana de los laguneros.
Ingredientes:
800 gr. de arvejas
200 gr. de cebolla
100 gr. de pimiento verde
250 gr. de tomate maduros
3 dientes de ajo
1 hoja de laurel
1 cucharada de tomillo
Azafrán de la tierra
Pimienta negra en grano
Sal gorda
Aceite de oliva virgen
Caldo de verduras
1/2 vasito de vino blanco
4 huevos
Manos a la Obra
Sofreir en aceite de oliva la cebolla cortada finamente junto con la hoja de laurel, a fuego lento y con el recipiente tapado, durante unos 10 minutos.
Agregar el pimiento también cortado finamente y hacer otros 10 minutos.
Seguidamente, incorporar el sofrito el tomate (pelado, despipado y cortado muy fino), terminar de hacer y poner a punto de sal.
Mojar el sofrito con el 1/2 vasito de vino y el caldo de verduras ajustando a la cantidad de arvejas que se vayan a preparar (que las cubra).
Mientras, hacer en mortero los dientes de ajo, pimenton, tomillo, pimienta negra en grano, azafrán (quitarle la humedad) y la sal gorda, hasta pulir totalmente.
A continuación, añadir al guiso las arvejas junto con el majado anterior y hacer hasta que se cocinen.
Disponer el conjunto de arvejas en el plato y colocar encima los huevos duros cortados
Es éste plato de vigilia y cuando no se consume como tal, se suele preparar con productos cárnicos, sobre todo beicon y chorizo.
Otra variante muy común es acompañar las arvejas compuestas de papas doradas, cortadas en pequeños dados.
En algunas recetas se le añade orégano y 2 clavos en vez del tomillo, sin embargo hay familias que prefieren que prevalezca el sabor de la arveja y prescinden de las especias: laurel, tomillo, clavo, orégano, pimienta, etc..
