El Mercado Municipal de La Laguna con la cocina tradicional de vigilia: Las Garbanzas de Vigilia de «Casa Ramiro»

Hoy traemos un plato que tradicionalmente se tiene en la carta de «Casa Ramiro» el Viernes Santo y que suelo ir a desgustar.

Dejamos los garbanzos en remojo y el bacalao en recipientes con agua desde el día anterior. Transcurrido este tiempo, escurrimos y reservamos.

Ponemos una olla al fuego con agua, laurel, la cebolla picadita y los garbanzos. Tapamos la olla y dejamos cocer a fuego muy lento.

Mientras tanto echamos en una sartén el aceite, y todo picadito: la cebolla restante, el tomate, los dientes de ajos y el pimentón dulce, y lo rehogamos todo durante 3 minutos. Cuando esté pochadito, lo vertimos en la olla de garbanzos al igual que el bacalao. Lo dejamos que se cueza hasta que esté en su punto.

INGREDIENTES:

Garbanzos
Bacalao
Cebollas (2)
Tomate
Ajos (2 ó 3 dientes)
Aceite
Agua
Pimentón dulce
Laurel