El Mercado Municipal de La Laguna con la cocina tradicional de vigilia: Bolitas de pescado a la lagunera

Se fríe el pescado, se desmenuza y se mezcla con las papas guisadas (con agua y sal) y trituradas. Se prueba de sal. En una sartén se fríe la cebolla muy picada, pero sin que se dore. Se retira el sobrante del aceite (si lo hay) y se añade a la sartén, al fuego, la mezcla de pescado y papas, las dos yemas y la nuez moscada y la pimienta. Se retira del fuego y se deja enfriar. Luego se hacen las bolitas con un pequeño hueco en la parte superior, se pasan por las claras de huevo batidas y se fríen. Se decoran con media aceituna sobre un poco de mayonesa.

Ingredientes:

½ kilo de pescado
2 papas
1 cebolla pequeña
2 huevos
una pizca de nuez moscada y otra de pimienta molida
aceitunas rellenas de pimiento
salsa mayonesa
aceite
sal