El Mercado Municipal de La Laguna con la cocina tradicional: Conejo con castañas y cebollitas
En cada estación se producen los mejores productos, los más abudantes y a mejor precio. Si vienes al Mercado, observará que cada mes, cada estación vendrá dada por la presencia de unos alimentos sobre otros. Es inteligente hacer la cocina que cada temporada nos brinda, y el Mercado nos proporciona las mejores calidades. la cocina estacional de otoño con las castañas tiene muchas ventajas…
Ingredientes:
para 4 personas
1 Conejo de 1,500 gr.
Pimienta en grano
sal
1 butifarra canaria cruda de 100 gr.
tomillo
40 Castañas crudas
500 gr. de Cebollitas pequeñas
40 gr. de Manteca de cerdo
2 copas de vino
un poco de caldo de ave
Maceración:
1 zanahoria
1 l. de vino tinto
1 cebolla
1 puerro
pimienta negra
1 ramito compuesto (laurel, tomillo, perejil)
Manos a la obra
Cortar el conejo en trozos regulares y ponerlo en maceración con todos los ingredientes indicados, cortados en trozos y durante 24 horas.
Hacer un pequeño corte de 1 cm. con la punta de un cuchillo en la piel de las castañas. Escaldarlas en Agua hirviendo y guisarlas 10 minutos, pelarlas rápidamente cuando aún estén calientes, saldrá fácilmente la cascara y la piel fina. Luego hervirlas cubiertas de agua con una ramita de Apio durante 20 minutos; vigilar la cocción pues se deshacen con facilidad.
Pasado el tiempo de maceración, escurrir bien el conejo y salpimentarlo. Derretir la manteca de cerdo en una cazuela de barro, añadir los trozos de conejo, cebollitas peladas y unos granos de pimienta negra.
Mientras, en una sartén freír la butifarra en un poco de aceite, retirar la piel, desmenuzar la butifarra y añadirla a la cazuela, bañar con el vino y un poco de caldo de ave. Dejar cocinar poco a poco. Cuando el conejo le falten 10 minutos para estar listo, añadir las castañas ya preparadas. Dejar cocinar hasta que el conejo esté en su punto. Comprobar el punto de sal y servir bien caliente en la misma cazuela.
