El Mercado Municipal de La Laguna con la cocina tradicional: Conejo cocinado con verduritas

Llegó el otoño a la cocina. Estas primeras semana presentaremos un menú muy otoñal en el que encontraremos en el Mercado de La Laguna alimentos propios de esta temporada y como siempre, saludables.

El plato del menú de hoy es una receta muy tradicional de nuestra cocina, conejo cocinado con verduras y con papas asadas. El conejo como ya hemos visto en otras ocasiones es una estupenda fuente de proteína animal. Debido a su escaso aporte de grasas saturadas y a su adecuado porcentaje en ácidos grasos insaturados y gracias además a su moderado contenido en sodio y alto en potasio, el conejo es un alimento aconsejable en la prevención de enfermedad cardiovascular.

Ingredientes

1/2 conejo limpio y troceado
1/2 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
1 zanahoria
1/2 cebolla
1 ajo
1 tomate
Perejil (al gusto)
Granos Pimienta molida
Sal
Azafrán
Aceite de oliva
Harina
Agua
1/2 vaso vino dulce Pedro Ximenez
(1 papa grande opcional)

Manos a la obra

Salpimentamos y enharinamos los trozos de conejo. Los ponemos a freír con aceite a fuego medio-fuerte hasta que doren bien y los retiramos y reservamos.

Picamos la zanahoria y los pimientos y se pone a sofreír con el aceite del conejo. Se deja 4 o 5 minutos pochar y se echa la cebolla picada. Se deja otros 5 minutos y echamos el ajo bien picado. Cuando el ajo dore, se echa el tomate picado y se sofríe todo junto hasta que este bien pochado.

Echamos una hoja de laurel, pimienta en grano al gusto, perejil y un poco de azafrán. Añadimos el conejo, y refreímos todo bien unos minutos. Vertemos el agua y el vino y dejamos hervir a fuego medio-fuerte 40 minutos.

En el caso de querer echar papas, se trocea y se echa 15 ó 20 minutos antes de retirar el guiso del fuego.