El Mercado Municipal de La Laguna con la cocina tradicional: Cocinado de pollo con castañas
Ha vuelto la época de San Andrés y las de castañas, es lo que la gente quiere oír, porque significa que dejamos atrás el calor y es la hora de celebrar las buenas cosechas. También significa que el frío se agudiza y es más apetecible estar en las cocinas. El pollo y las castañas es muy dificil encontrarlos entre los productos frescos del Mercado Municipal, otro atractivo de la Ciudad.
Ingredientes:
1 pollo troceado
14 o 16 castañas
50 g de setas variadas
8 cebollitas
3 dientes de ajo
2 cucharadas de harina
½ vaso de vino blanco
½ vaso de moscatel, agua
aceite de oliva
sal, pimienta
6-8 bolas de pimienta negra
1 hoja de laurel
1 rama de canela
y perejil picado.
Manos a la obra
Haz un corte en la cascara de las castañas y guisalas en un caldero con agua hirviendo durante 15 minutos aproximadamente. Escurre y retírales la cáscara y la piel canela del interior. Resérvalas.
Salpimienta los trozos de pollo y espolvoréalos con un poco de harina. Dóralos en una cazuela con un chorro de aceite de oliva. Retira la carne a un plato y reserva la grasa que ha soltado en un bol. Introduce en la misma cazuela las cebollitas peladas, las setas troceadas y los dientes de ajo. Salpimienta y vierte un chorro de la grasa que habías reservado. Tapa y deja cocinar durante 5 minutos aproximadamente.
Agrega una hoja de laurel, una rama de canela y unas bolas de pimienta. Incorpora el pollo y las castañas guisadas. Vierte el vino blanco, sube el fuego y deja que se evapore completamente. Vierte el moscatel y deja que hierva durante un par de minutos. Añade un poco de agua, tapa y cocina durante 40 minutos aproximadamente. Espolvorea con perejil picado y sirve.
