El Mercado Municipal de La Laguna con la cocina tradicional: Chicharros en salsa
El chicharro, jurel o escribano (Trachurus trachurus) es una especie de pez perciforme de la familia Carangidae.
Es muy utilizado en el Principado de Asturias, el País Vasco y en las Islas Canarias, habitualmente frito, como comida tradicional, usualmente acompañado de papas guisadas o arrugadas en el caso de Canarias, queso blanco y mojo colorado. Debido a que está tradicionalmente considerado como una comida pobre, o de pobres, aunque esto ya no sea así hoy en día, surgió la costumbre en el pasado, por parte de los habitantes de San Cristóbal de La Laguna de menospreciar a los pescadores de aquella época del puerto de Santa Cruz de Tenerife llamándolos «chicharreros», que se ha convertido hoy en el gentilicio informal pero más usual y un sinónimo de orgullo de los santacruceros.
En las poblaciones del interior de España (Castilla) es costumbre preparar chicharro en escabeche, en algunas ocasiones servidos en latas.
Ingredientes:
Un kilo de chicharros
Medio vaso de aceite de oliva
2 cebollas medianas
5 dientes de ajos
1/4 vaso de vinagre
Un vaso de agua
Media cucharadas de Orégano y tomillo
Pimienta negra, al gusto
Sal
Manos a la obra:
Limpiamos los chicharros, los cortamos en rodajas no muy gruesas y los sazonamos. En una sartén hacemos una fritura con las cebollas, los ajos y el aceite; cuando a la fritura le falte muy poco de añadimos el vinagre y el agua. Lo dejamos guisar 5 minutos y finalmente le añadimos las especies. Obtendremos una salsa la cual la reservaremos para más tarde. Los chicharros los colocaremos en la rejilla de un caldero especial para guisar al vapor. Lo dejaremos a fuego durante cinco minutos. Le daremos la vuelta a cada rodaje con cuidado y lo dejaremos guisar tres minutos. Finalmente sólo nos queda colocar los chicharros en una bandeja junto con la salsa o ‚en una salsera aparte. A ese‚ plato le podemos añadir unas papas arrugadas o papas bonitas.
