El Mercado Municipal de La Laguna con la cocina tradicional: Chicharrones con gofio

Los chicharrones -tocino de cochino frito-. En La palma de donde son originarios, hoy se comen en toda canarias, se le añade gofio

Para rebozar los chicharrones tienen que estar tibios ya que si no el gofio se emplastaría y se haría muy pastoso. Lo que queda en la el caldero es manteca de cerdo con lo que después podemos hacer cualquier otra receta

Ingredientes:

4 kg. carne para chicharrones (la grasa y la carne del cerdo que hay entre la piel y la carne. )

Agua

1 Cabeza Ajos

1 Cda Sal Gorda (no demasiado llena, rasa)

1 Kg. Gofio

El modo más facil y sabroso

En un morteros machacamos los ajos con la sal gorda hasta obtener una pasta y lo reservamos.

Cogemos la carne y la cortamos toda en trozos uniformes, más bien pequeños -mejor se la pedimos a nuestros carniceros del Mercado Municipal de La Laguna.

Ponemos un caldero al fuego alto. Cuando este bien caliente añadimos la carne y empezamos a remover.

En cuanto se empieza a derretir la grasa añadimos la mitad de la mitad de un vaso de agua.

Seguimos removiendo, sin parar, hasta que empiecen a flotar los chicharrones, en este momento el chicharrón debe de tener el color de una papa frita quemada (canela).

Entonces con una espumadera los sacamos a una fuente y con ellos bien calientes les añadimos la pasta de ajos que tenemos reservada y mezclamos.

Cuando estén tibios los rebozamos en gofio. Esperamos a que se enfríen y ya están listos para comer.