El Bubango variedad única del calabacín de nuestra tierra
El Bubango es el fruto de la planta herbácea anual llamada Bubanguera perteneciente a la familia de las cucurbitáceas. El Bubango tiene cierto parecido al calabacín, pero es una variedad autóctona de las Islas Canarias. Aunque el origen del Bubango no es bien conocido, hay referencias históricas, que fue creado hace ciento de años mediante un cruce de calabaza-calabacín traídos de América. Por lo que el Bubango es una especie única en el mundo, gracias a su sabor y aroma inigualable de una mezcla entre calabacín y próximo a la calabaza.
Cultivo y variedades del Bubango
Antiguamente el cultivo del Bubango se realizaba principalmente en la zona de Anaga, Las Mercedes y Tacoronte, así como en las medianías de la isla de Tenerife. Pero actualmente lo podemos encontrar en otras islas, con su mismo nombre pero con distintas características y cualidades.
Podemos distinguir dos formas de Bubango, una alargada con forma cilíndrica con piel verde claro y pulpa amarilla oscura en su madurez y otra redonda de piel más verdosa, y pulpa blanca y amarilla cuando está maduro.
Una receta peculiar de La Laguna de las huertas que cantará Verdugo
Esta receta de bubango rellenos está entresacada de la casa familiar, pero lo cierto es que hay miles de versiones.
Espero que les guste nuestra receta de bubangos rellenos, es una manera sencilla de hacer comer verduras a los que menos les gusten, incluso a los niños. Allá vamos con la receta para 2 personas.
Ingredientes para bubangos rellenos:
1 Bubango de unos 25 cm aproximadamente (El vaciado de la carne pesaba 200 gr)
250 gr carne picada (ternera o mixta, lo que prefieran)
1/2 cebolla grande o 1 mediana
70 ml de vino blanco (pueden suprimirlo)
Tomate frito casero
Queso rallado
Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.
Manos a la Obra
Para preparar nuestra receta de bubangos rellenos lo primero que haremos es abrirlo con cuidado a la mitad, para que salgan dos mitades lo más parecidas posibles. No todo el mundo lo hace, pero yo le quito un poco de la parte delantera y trasera. Lo siguiente es vaciarlo, sacarle la carne del bubango sin romper la “barca”, para ello hay unos vaciadores de papa que nos ayudarán a hacerlo con más cuidado. Si no lo tienen, con un cuchillito y mucho cuidado también podrán hacerlo.
Importante: Dejen distancia hasta la cascara porque si se nos rompe se saldrá el relleno. Y reservamos el relleno en un plato.
Bien, una vez vaciados, se hierven unos minutos para que ablandarlos. Mientras tanto pelamos y picamos la cebolla, cortamos un poco más el relleno del calabacín, salpimentamos la carne y preparamos una sartén con un poco de fondo, para empezar a cocinar el relleno. Precalentamos el horno a unos 180-200 grados.
En la sartén, ponemos aceite oliva virgen extra y empezamos pochando la cebolla picadita, yo las hago bastante pequeña porque no me gusta mucho encontrarme los trozos grandes a la hora de comer. Cuando ésta esté poniéndose transparente, añadimos la carne picada y dejamos que dore poco a poco dándole vueltas.
Cuando la carne tome color y esté hecha, añadimos el bubango cortadito y sofreímos un rato hasta que ablande, cuando veamos que empieza a ablandarse, añadiremos el vino blanco que ayudará a terminar de ablandar el calabacín y dará saborcito a la carne, y dejamos que evapore.
Aquí ya tendremos el relleno hecho solo nos faltará añadir unas cucharadas de tomate frito casero, que se nota la diferencia, y mezclar bien dejando hervir un poco el tomate con el relleno para que mezcle bien el sabor y se haga un masita homogénea. No se pasen de tomate que no debe quedar líquida la mezcla.
Llegó el momento de poner los bubangos rellenos en la bandeja de horno o la fuente que vayan a utilizar y con ayuda de una cuchara empezaremos a rellenar hasta arriba, incluso le pueden hacer un poco de «barriga» pero no se pasen que se va al traste la «barca». Añadir por encima el queso rallado que más les guste y al horno.
Dejar los bubangos rellenos a unos 180 grados unos 7-10 minutos arriba y abajo, para que coja calor por igual, sobre todo las barquitas que quizás ya no estén calientes, y luego lo pueden poner a mas alto y solo arriba para que termine de gratinar bien el queso rallado.
Los bubangos rellenos se pueden hacer también con un relleno de atún o si las quieren en versión vegetariana, pero eso ya para otro día.
