El Mercado Municipal de La Laguna con la cocina tradicional: Barquitas de huevo frito

Ingredientes (4 personas):

4 panes medianos
4 huevos
8 tomates cherry
¼ de brócoli
1 zanahoria
40 g de champiñones laminados
Aceite de oliva
Pimienta y Sal

Manos a la obra

Separa las ramitas del brócoli, cocinalas al vapor y reserva. Pela la zanahoria, córtala en daditos pequeños y saltéala con un poco de aceite de oliva. Agrega los champiñones laminados, salpimienta y saltéalo todo junto unos minutos más.

Corta la parte superior de los panes para formar las barcas, reserva las tapas y vacía la miga. Rellena cada rebanada con una ramita de brocóli, una cuarta parte de la zanahoria y los champiñones salteados, y añade un par de tomatitos.

Añade un huevo cascado y cada rebanada y hornea hasta que se cuaje. Salpimienta y acompaña con las tapas y los arbolitos de brócoli restantes.