El Mercado Municipal de La Laguna con la cocina tradicional: Atún encebollado «A lo Casa Franco»
Atún Encebollado. Entre las recetas de toda la vida está el atún encebollado, al menos en Canarias, es un plato muy típico aunque supongo que también lo será en muchos otros lugares de España. Este atún encebollado se prepara en no demasiado tiempo pero lo más importante es que es una receta muy fácil. La receta me la «soplaron» en Casa Franco en el barrio del Coromoto en La Laguna.
Ingredientes para 4 personas:
800 gramos de atún
3 cebollas medianas (aproximadamente 750 gramos)
2 dientes de ajo
10 cucharadas de aceite de oliva (unos 100 ml)
1 cucharada de vinagre macho (si no tienes un buen vinagre es mejor no usar ninguno)
1/2 vaso de agua
1/2 cucharada pequeña de pimentón de La Vera
1/2 cucharada pequeña de orégano seco
1 hoja de laurel
sal y pimienta negra
Manos a la obra
Vamos a pelar la cebolla y a cortarla en juliana, es decir en tiras largas y finas. Pela el ajo y córtalo en rodajas.
Para preparar esta receta necesitamos que el atún esté cortado a cuadraditos de unos 2 centímetros de lado. Pídele al pescadero del Mercado que te lo corte “para encebollar” o “a taquitos” o si prefieres hazlo en casa. Cuando lo tengas a taquitos sazona con sal y pimienta molida a tu gusto.
En una caldero bajo ponemos a calentar a fuego medio alto 6 de las 10 cucharadas de aceite. Cuando esté el aceite caliente añadimos el atún para que coja algo de color. Cuando esté un poco dorado por todas partes retiraremos el atún a un plato hondo y lo reservamos. Lo mejor es hacer este paso añadiendo el atún al caldero en dos o tres tandas.
Ahora echa en el caldero el aceite que tenías reservado (4 cucharadas) y añade los ajos cortados en rodajas. Deja que se doren.
Cuando los ajos hayan cogido color añade la cebolla, la hoja de laurel y media cucharada pequeña con sal. Deja a fuego medio hasta que la cebolla esté bien tierna.
Cuando la cebolla esté lista sube el fuego y añade la cucharada de vinagre. Raspa durante el fondo del caldero con una cuchara de madera para soltar los sabores que dejó el atún.
Ahora aparta el caldero del fuego, añade el orégano y el pimentón y remueve durante 1o segundos. A continuación añade el agua y el atún que teníamos reservado. Deja a fuego medio hasta que se evapore el agua.
Prueba de sal y si hace falta añade una pizca más. Y listo, fuera de la cocina y a comer!!!
