El Mercado Municipal de La Laguna con la cocina tradicional: Arroz con conejo y verduras, también conocido como «Arroz de carretera»

El conejo se parte en trozos no muy grandes. Se lavan las habichuelas y se trocean. También se lavan con varias aguas las espinacas, se escurren y se pican. Se pelan los tomates, se despepitan y se pican. Se pican los ajos. Se pone aceite a calentar en la paella, en la que se rehoga el conejo, previamente sazonado, añadiendo después las habichuelas, las espinacas, los tomates, los ajos y las arvejas. Se sazona y se añaden el pimentón y el azafrán (caliente y triturado). Se cubre todo con agua y se dejan guisar 1 hora aproximadamente. Luego se saca el caldo de la paella y se miden las tazas de líquido que éste supone, para preparar el doble de cantidad de caldo que de arroz. Tras rehogar, en un poco de aceite, el arroz en la paella, junto con el resto de los ingredientes, se cubre con el caldo caliente y se deja guisar 8 minutos a fuego fuerte y 12 minutos más a fuego suave. Se comprueba el punto, se cubre con un paño y se deja reposar 5 minutos.

Ingredientes:

1 conejo (1 Kg aproximadamente)

250 gr de espinacas

250 gr de habichuelas

2 tomates maduros

1 diente de ajo

200 gr de arvejas

500 gr de arroz

una cucharadita de sal

1 hebra de azafrán, y una pizca de pimentón.