No es la primera que vez preparo este arroz de cangrejos y lapas, pero si es la primera vez que me quedó tan rico.
Este arroz es una delicia, de sabores profundos, fuertes al tiempo que delicados, sin que rasquen en la garganta. A veces tomamos por ahí arroces con mucha fuerza pero un sin sabor concreto; sabores más que de pescados de fondo de barca.
Les animamos desde el Mercado lagunero a que lo hagan pues su elaboración es sencilla y está magnífico.
Ingredientes para 4 personas
4 cangrejos grandes por persona
20 lapas
12 anillas de calamar
4 c/s de aceite de oliva
1 cebolla
3 dientes de ajo
1 manojo de perejil
1/2 taza de arroz bomba por persona
caldo de pescado, cangrejo y lapa
Para 2 l de caldo:
la cabezas de una sama grande
2 cangrejos grandes
4 lapas
Manos a la obra, así es el proceso
Una vez que tenemos el caldo nos dispondremos a preparar el arroz.
Picamos la cebolla y los ajos. Lavamos el perejil y lo picamos.
Poner el aceite a calentar, en un caldero, marcar los cangrejos y retirar. En este mismo aceite echar el ajo dar unas vueltas y añadir la cebolla. Cuando esté transparente añadir el perejil y sofreír. Una vez sofrito añadimos una cucharita de cúrcuma y el arroz bomba, añadimos caldo del que teníamos preparado.
Cuando comienza a hervir el caldo añadimos la sal. Lo dejamos guisar a fuego medio 18 minutos, cuando falten 5 añadimos las lapas.
Pasados los 9 primeros minutos introducimos los cangrejos con las anillas de calamar y dejamos que se termine de guisar el arroz. Es importante que el caldo no deje de hervir.
Este arroz, dependiendo de la cantidad de caldo que nos guste, puede ser caldoso o meloso. A mí me gusta más este último, tal y como se ve en la foto; está riquísimo.
