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El Mercado Municipal de La Laguna con la cocina tradicional: Alimentos de temporada

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Los alimentos de temporada son más sanos, más baratos y más ecológicos. Además saben a lo que tienen que saber y huelen de maravilla, como si hubieran sido cultivados en un huerto en el patio de tu casa.

  • Más sanos y sabrosos:
    se cultivan en suelos ricos, con el clima adecuado y completando su calendario natural. En el momento de su recolección mantienen intactas todas sus propiedades nutricionales, textura, olor y sabor.
  • Más baratos:
    durante ciertos periodos del año, la disponibilidad en las tiendas de estos productos es mayor. Y al aumentar la oferta, disminuyen los precios.
  • Más ecológicos:
    porque respetamos el ciclo natural y la zona de producción de los alimentos, evitando la implantación de monocultivos intensivos que agotan es suelo. Y además se reduce el gasto energético al minimizar la necesidad de transporte, distribución y almacenaje.

Con estas tablas sabréis cuáles son los ingredientes más adecuados para que vuestras recetas sean siempre de rechupete, adaptadas a las distintas temporadas del año.

Verduras y hortalizas de temporada

Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
Acelgas • • • • • • •
Ajo • • • • • • • • • • • •
Alcachofas • • • • •
Apio • • • • •
Berenjena • • • • • • •
Brócoli • • • • • •
Calabacín • • • • • • • • • •
Calabaza • • • • • • • •
Cardo • • •
Cebolla • • • • • • •
Cebolletas • • • • •
Champiñones • •
Col lombarda • • • • •
Coliflor • • • • • •
Endibias • • • • • •
Escarola • • • •
Espárragos verdes • • •
Espinacas • • • • • • • • •
Guisantes • • • • •
Habas • • •
Judías verdes • • • • • • • • • •
Lechuga • • • • • • • • • • • •
Nabo • • • • • • • • •
Patata nueva • • •
Patata vieja • •
Pepino • • • • • • •
Pimiento • • • • • • • • •
Puerro • • • • • • • • •
Rábano • • • • • • • • • • • •
Remolacha • • • • • • • • • • • •
Repollo • • • • • • • • •
Setas • •
Tomate • • • • • • • • •
Zanahoria • • • • • • • • •

Frutas de temporada

Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
Aguacate • • • • • • • •
Albaricoque • • • •
Breva • •
Caqui • • •
Cerezas • • •
Chirimoya • • •
Ciruela • • •
Frambuesa • • •
Fresas / Fresón • • • •
Granada • • •
Higos • • •
Kiwi • • • • • •
Limón • • • • • • •
Mandarina • • • • •
Mango • • • •
Manzana • • • • • •
Melocotón • • • • •
Melón • • • •
Membrillo • •
Naranja • • • • • •
Nectarina • • • • •
Níspero • •
Paraguaya • •
Pera • • • • •
Plátano • • • • • • • • • • • •
Pomelo • • • • •
Sandía • • •
Uvas • • • •

Frutos secos de temporada

Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
Almendras • • •
Avellanas • • •
Castañas • • • •
Nueces • • • •
Pasas • • •
Piñones • • • •
Pipas • • •
Pistachos • • •

Pescados y mariscos de temporada

Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
Almejas • • • • • •
Anguila • • • • • • •
Angulas • • • • •
Atún • • • •
Bacaladilla • • • •
Bacalao • • • • • •
Berberechos • • • • • • •
Besugo • • • • •
Bogavante • • • •
Bonito • • • • •
Boquerones • • •
Buey de mar • • • •
Caballa • • • •
Cabracho • • • • • •
Calamares • • •
Camarón • • • • • • • • • • • •
Carpa • • • • • • • • • • • •
Centollo • • • • • • •
Cigala • • • • • • • • • • • •
Congrio • • • • • • •
Dorada • • • •
Gallo • •
Gamba Rosada • • •
Gamba Gris • • • • • •
Fletán • • • • • • • • • • • •
Jurel • • • • • • •
Lamprea • • •
Langosta Rosa • • • •
Langosta Roja • • • • •
Langostinos • • • •
Lenguado • •
Liba • • • • • • • • • • • •
Lubina • • • • •
Merluza • • • •
Mejillones • • • • • • •
Mero • • • • • • • • • • • •
Nécoras • • • • • • •
Ostras • • • • • • • • • • • •
Palometa • • • • • • • • • • • •
Perca • • • • • • • • • • • •
Percebes • • • •
Pez espada • • • • • • • •
Pulpo • • •
Rape • •
Raya • • • •
Rodaballo • • • • •
Salmón • • • • • • • • • • • •
Salmonete • • •
Sardinas • • • • • •
Sepia • •
Tiburón • • • • • • • • • • • •
Trucha • • • • • • • • • • • •
Vieiras • • • • •
Zamburiñas • • • • • • • • •

Carnes de temporada

En el caso de las carnes la disponibilidad suele ser continua a lo largo del año al ser la mayoría de las explotaciones de carácter intensivo. Por lo tanto esta tabla se aplica principalmente a dos tipos de carnes:

  • Caza mayor y menor: liebre, codornices, jabalí, etc. La temporada se corresponde con las vedas de caza establecidas en la mayoría del territorio español.
  • Explotaciones ganaderas extensivas: ternera, cordero, cerdo ibérico, etc. La carne es más rica y saludable en otoño, cuando las primeras lluvias reverdecen los pastos y no es necesario alimentar a los animales con piensos adicionales.
Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
Capón • • • • • • • • • • • •
Cerdo • • • • • • • • • • • •
Cerdo Ibérico • • •
Ciervo o Venado • • • • •
Caballo • •
Cochinillo • • • • • • •
Codorniz • • • • • •
Conejo • • • • • •
Cordero • •
Corzo • • • •
Ganso • • •
Jabalí • • • • •
Liebre • • • •
Paloma • • • • • •
Perdiz • • • •
Pollo • • • • • • • • • • • •
Pato • • • •
Ternera • •

 

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