El Mercado Municipal de La Laguna con la cocina septembrina: Dorada a la sal
Lo mejor de la Dorada a la Sal es que la carne queda realmente jugosa, pero para que esto sea así tienes que decirle a tu pescadero en el Mercado lagunero que Nno te limpie la dorada. Tu dile que es para preparar a la sal y te la dejará tal cual. De este modo, al permanecer el pescado entero y recubierto por la sal, todos los jugos de la Dorada permanecen en su interior y por eso la carne queda tan jugosa.
No creo que puedas encontrar otra receta de pescado más fácil de preparar que ésta, pero aún así he realizado un paso a paso de la receta para que no tengas ninguna duda de como prepararla. Por cierto, si no tienes sal suficiente para preparar la receta prueba con esta Dorada al Horno.
Ingredientes:
1 kilo de dorada
1 kilo y medio de sal gorda
5 dientes de ajo
1 hola de laurel
½ de guindilla
½ vaso de aceite
1 chorro de vinagre
Tiempo de cocción: 45 minutos
Manos a la obra
La dorada la ponemos en la bandeja del horno. Cubrirla totalmente con sal, meterla en el horno a temperatura media hasta que la sal forme una costra dura y tostada. Antes de servir arrugaremos las papas.
Previamente se preparará una salsa para rociar sobre el pescado. Para ello, freír en aceite los ajos fileteados con la guindilla y el laurel. Una vez frito fuera del fuego añadimos un buen chorro de vinagre. Mientras tanto, el pescado estará ya en su punto. Rompemos la costra de sal y la retiramos. Servir el pescado abierto por la mitad, rociando con la salsa preparada anteriormente y las papas arrugadas.
Servir con un buen vino blanco o rosado.
