El Mercado Municipal de La Laguna con la cocina romera: TOLLOS (al estilo de Tejina)

TOLLOS (al estilo de Tejina)

Los tollos -magníficos son los que venden el Mercado Municipal de La Laguna, yo los compro ahí siempre- se ponen en remojo el día anterior. Luego se lavan bien en agua que esté caliente (para que no se desmigajen). Se guisan las pimientas secas y se fríe el pan. Se hace un majado con los ajos, el comino, las pimientas, el pan frito, la sal, el tomillo, el laurel, el orégano, el pimentón y el azafrán. Luego se añade el aceite, se remueve bien, y se incorpora por último el vinagre, volviendo a remover. Este majado se vierte sobre los tollos, ya dispuestos en el caldero. Se da un hervor a todo, teniendo mucho cuidado con el punto: los tollos deben quedar enteros.

Ingredientes:

1½ Kg de tollos
2 cabezas de ajos
2 pimientas secas
1 cucharada colmada de comino
1 cucharada colmada de tomillo
3 hojas de laurel
1 cucharadita de orégano
1 cucharada de sal gruesa
3 cucharadas de pimentón
3 hebras de azafrán de la tierra
½ litro de aceite
4 ó 5 rodajas de pan frito.