El Mercado Municipal de La Laguna con la cocina romera: Carne cochino en adobo asada a la brasa

La carne debe de estar a temperatura ambiente antes de que la coloques en la parrilla. Antes de que enciendas el fogón, de que la carne alcance temperatura ambiente. Esto es primordial si te gusta la carne sellada, ya que el calor no tiene tiempo de entrar a calentar toda la carne.

Engrasar:

Para que la carne no se quede pegada a la parrilla hay que engrasarla con un poco de aceite de oliva. Puedes engrasar también con cuidado la parrilla, pero cuidando de que no caiga mucho aceite al carbón, ya que esto puede hacer que las llamas del carbón se intensifiquen. La manera más fácil de engrasar la parrilla es con un papel de cocina o toalla de cocina cubierto de aceite.

Temperatura de la parrilla:

Una de las claves para lograr un corte de carne jugoso pero marcado por fuera es la temperatura. Un calor intenso es necesario para poder sellar la carne y mantener los jugos. Es recomendable tener dos temperaturas dentro de la misma parrilla, un lado que sea de una temperatura alta y tener otro lado con una temperatura media.

No dejar sola la parrilla:

No dejes la parrilla desatendida mientras estas cocinando la carne, ya que no te tardas mucho tiempo en hacerla. Si quieres largarte u vaso vino o una parranda has eso primero y después cocina la carne ya que no hay nada peor que comer carme dura, chiclosa o quemada.

Deja reposar la carne una vez asada:

Esto es básico si quieres que tu carne quede jugosa. Al dejar reposar la carne una vez que se termino de asar, das tiempo de que todos los jugos de la carne se puedan volver a distribuir y quede jugosa y suave. Si cortar al momento en que la retiras todo el jugo se va a salir de la carne. Lo mínimo que debes dejar reposar la carne son 4 o 5 minutos.

Ingredientes:

Por cada kilo de carne de carne

Para el adobo:

8 dientes de ajo.
1 pizca de pimienta roja picona.
1 cucharada sopera de pimentón dulce.
1 cucharada de café de tomillo.
2 cucharadas de café de orégano.
sal gorda.
150 ml. de vino blanco.
1 taza de café de aceite de oliva
2 cucharadas soperas de vinagre.
1 rama de tomillo fresco
4 ramas de perejil.

Elaboración:

Hacer un majado en el mortero con los ajos, la sal , la pimienta picona, el tomillo y el orégano.

Una vez bien machacad agregar el pimentón, el vinagre, el vino , el aceite de oliva y diluir.

Cubrir la carne con el majado al menos durante 12 horas.