El Mercado Municipal de La Laguna con la cocina para las fiestas de san Andrés: “Cochino negro con castañas por San Andrés»

Las castañas son las reinas indiscutibles hoy en las bodegas. Este fruto seco, atípico y poco calórico, se mueve también en la gastronomía entre las frutas, legumbres y féculas

Ingredientes:

(preparación para 2 personas)

400 gr. de carne magra de cochino negro en tacos

1 cebolla grande cortada fina

1 zanahoria pequeña cortada fina

1 puerro pequeño cortado fino

3 dientes de ajo

1 tomate maduro pequeño rallado

1 litro de caldo de carne vaca y cochino

almendras tostadas sin cascara

1 rodaja de pan frito

200 gr. de castañas enteras peladas

sal y pimienta

Manos a la obra

Salpimentar los tacos de carne de cochino y dorarlos en una cazuela con un poco de aceite. Una vez listos, apartarlos y reservarlos. En la misma cazuela, hacer un sofrito a fuego lento con la cebolla, dos dientes de ajo, el puerro y la zanahoria. Añadir el tomate y sofreir hasta que esté bien. Triturar todo con un poco de caldo. Pasar por un colador.

Volver a poner el caldo resultante en una cazuela. Añadir la carne que teníamos reservada y verter caldo hasta cubrir (reservar caldo por si hiciera falta). Guisar a fuego suave unos 40 min. A media cocción añadir las castañas y proseguir la cocción hasta que la carne esté bien tierna.

Preparar un majado con unas almendras tostadas, un diente de ajo y la rodaja de pan frito. Añadir al guiso y corregir de sal. Apagar el fuego y dejar reposar el un ratito.