El Mercado Municipal de La Laguna con la cocina para la Noche de San Juan: Papas turradas en la hoguera «pa» la noche de San Juan

“Papa” es el término original americano que llega a Canarias antes de proseguir su extensión a la península ibérica y el resto de Europa.

Las más tradicionales son las llamadas papas arrugadas, cocidas sin pelar y con mucha sal. Las variedades isleñas de papas presentan una calidad difícilmente comparable con la de cualquier otra latitud. Las hay de muchos tamaños, texturas y colores, aunque las más apreciadas son las denominadas “bonitas” (densas, azucaradas y gustosas) y, especialmente las “negras”, menudas, oscuras por fuera, amarillas por dentro, mantecosas y sabrosísimas.

Las papas también suelen guisarse peladas, aplicándoles colorantes o perejil, o bien turradas (al horno o a la brasa).

Procedimiento

Poner en el interior de unas buenas brasas, cuando las papas estén bien chamuscadas, las retiras del fuego, quita las tapas quemada y le pones queso. Para turrar las papas tienes que apartar brasa de la hoguera principal con mucho cuidado.

También se pueden prepara en casa para lo que usaremos el horno, pide en los puestos del Mercado papas grades y nuevas, que estamos en la época, además la papa se horneará o turrara más rápido.