El Mercado Municipal de La Laguna con la cocina para el Día de Canarias: «Quesadillas herreñas»

Es el postre típico de la isla de El Hierro. Parecido a un pastelito y generalmente con forma de flor, el ingrediente principal de la quesadilla es el queso herreño. Las primeras quesadillas herreñas se cocinaron a principios del siglo XX, de las manos de la misma familia que hoy en día sigue con la tradición de este dulce, símbolo gastronómico de la isla canaria de El Hierro.

Ingredientes:
9 raciones

350 gr. queso fresco
70 gr. harina
50 gr. miel
35 gr. azúcar
1 huevo
1/2 piel de limón picada
1/2 cucharadita anís en grano
1 pizca canela

Manos a la obra

Chafar el queso fresco con un tenedor sin mezclarlo o batirlo para que no se haga una pasta compacta. Mezclar el huevo con el azúcar, la miel y la piel de limón picada.

Añadir el queso fresco machacado y mezclar. Agregar el anís en grano y la canela en polvo y mezclar de nuevo.

Añadir la harina y mezclar hasta que se incorpore por completo. Tapar con papel film y dejar reposar a temperatura ambiente durante 1 hora.

Pasar un trocito de mantequilla por la base y los laterales de los huecos de un molde de muffins. Verter un poquito de harina dentro cada hueco y por los laterales para que se adhiera a la mantequilla y darle la vuelta al molde de muffins para quitar el exceso de harina.

Rellenar cada hueco con la masa hasta llegar a la mitad. Hornear a 170ºC durante unos 45 minutos.

Sacar del horno y dejar enfriar a temperatura ambiente. Desmoldar las quesadillas herreñas y conservarlas en la nevera.

Sacar las quesadillas herreñas de la nevera 30 minutos antes de consumirlas para que se atemperen.