El Mercado Municipal de La Laguna con la cocina para el Día de Canarias: «El Bacalao de Conchita»

Se pone el bacalao de remojo de un día para otro, cambiándole el agua a menudo. Se pasa por harina y se fríe suavemente, disponiéndolo en un caldero. Si el aceite está muy sucio, se pone otro limpio y se hace un sofrito con la cebolla, ajos, tomates, un poco de pimentón, un chorrito de vinagre, un poco de comino y algo de colorante. Se añade esta fritura al bacalao, se hierve a fuego lento unos minutos, removiendo para que no se pegue. Para servir se adorna con unas tiritas de pimientos morrones.

Ingredientes:

1 kilo de bacalao
4 cebollas
4 ó 5 dientes de ajo
5 tomates
4 ramitas de perejil
una pizca de pimentón
una pizca de cominos
una pizca de colorante
pimientos morrones
1 chorrito de vinagre
harina.