El Mercado Municipal de La Laguna con la cocina otoñal: Bizcochos de anís a la lagunera por San Miguel
La protagonista en estos días otoño es la cocina infantil o para niños. Unas de las especialidades en las casas laguneras en los siglos XVIII, XIX y principios del XX fueron los bizcochos de anís
En un recipiente se ponen 12 huevos crudos é igual número de onzas de azúcar, y cuatro polvos de anís estrellado y puesto cerca del fuego se empieza á batir con las barillas, hasta tanto que se forme una pasta crecida, la cual se subirá cerca de los bordes del recipiente, que deberá ser de la cabida de doce cuartillos por lo ménos; el tiempo que se invertirá en este batido, será proximamente siete cuartos de hora; después se retira del calor del fuego, y se continua batiendo por el mismo espacio de tiempo; últimamente, se vierten doce onzas de harina candeal, muy despacio, y del mismo modo con la espumadera se va revolviendo en el batido.
Esta pasta se vierte en cajas de lata que su largo sea de un palmo, su ancho de seis dedos y su fondo de dos, untadas antes de manteca y luego de harina; se cuecen en horno flojo; cuando esté dorada se introduce un palito hasta el fondo, y, si al sacarlo no se ve unida a él la pasta, entonces estarán; se dejan después enfriar, cortando luego el bizcocho en barras del ancho de un dedo.
Onza: Peso que consta de 16 adarmes y equivale a 287 decigramos. Por lo tanto, en esta receta se hace con 344 grs. de azúcar y 344 grs. de harina.
Polvo: Entiéndase por polvo lo que únicamente se tome con las yemas de los dedos pulgar é índice.
Cuartillo: Medida de líquidos, cuarta parte de un azumbre, equivalente a 504 mililitros. Por lo tanto, el recipiente debe tener cabida para 6 litros.
Candeal: Harina blanca que se emplea en hacer pan de primera calidad.
Palmo: Medida de longitud, cuarta parte de la vara, equivalente a unos 21 centímetros, y se supone que es el largo de la mano de un hombre abierta y extendida desde el extremo del pulgar hasta el meñique. Por lo tanto la pasta hay que extenderla en bandejas de unos 21 centímetros de largo.
