El Mercado Municipal de La Laguna con la cocina de verano: Lomo en salsa al estilo de Bajamar
Para hoy he preparado una receta de Lomo en salsa agridulce al estilo del hostal y restaurante alemán en Bajamar
Un plato exquisito, con un sabor increíble y sencillo. opinión que siempre hemos recogidos de lo viejos clientes de aquel famosa hostal y restaurante del Bajamar de los 60.
Vamos a ver los ingredientes necesarios para preparar este plato.
Ingredientes:
Cinta de lomo de cerdo 1kg
Cebolla 750gr
Vinagre
Azúcar
Ajo
Sal
Pimienta molida
Comenzaremos sellando el trozo de lomo, para ello, en una cazuela con el fondo cubierto de aceite bien caliente introducimos el lomo y lo vamos girando para que dore por todos lados y se haga una capa por fuera.
Cuando esté bien dorado los sacamos y lo reservamos.
En ese mismo aceite de sellar el lomo vamos a pochar las cebollas salpimentadas.
Removemos de vez en cuando y dejamos que tome color. Cuando casi esté pochada la cebolla le vamos a poner un vaso pequeñito de azúcar y dejamos que comience a caramelizar.
Cuando tengamos pochada la cebolla, incorporamos el lomo.
Dejamos que tome temperatura y le ponemos un vaso pequeño de vinagre de Jerez y otro de agua.Removemos para unificar los ingredientes y tapamos la cazuela. Lo dejamos cocinando y removemos de vez en cuando alrededor de una hora o un poco más, dependiendo de la carne.
Una vez finalizada la cocción sacamos la carne de la cazuela y la dejamos enfriar, mientras probamos el punto de sal de la salsa y corregimos.
Para terminar, pasamos la salsa por la batidora para dejar una salsa ligada y uniforme y la dejamos guisar unos minutos a fuego lento para que se quiten las burbujas de aire.
Mientras tanto fileteamos la carne que ya se habrá enfriado y la servimos con la salsa.
