El Mercado Municipal de La Laguna con la cocina de verano: Sama al horno
Últimamente estoy aficionado a comer pescado. Pero hay una cosa: aunque me gusta el pescadito frito, no me gusta nada freír, y menos dejar la casa con el “olorcillo” a los fritos de pescado, además del pringue que se crea en la cocina con tanto salpique de aceite.
Por eso, cuando no lo hago guisado, me encanta cocinarlo al horno. Además de bastante más sano y ligero, es muchísimo más limpio y si incorporamos la guarnición es muchísimo más sencillo.
Ingredientes:
Dos samas de ración.
Tres papas medianas.
Un pimiento rojo.
Un limón.
Tres dientes de ajo.
Perejil picado.
Sal.
Aceite de oliva.
Manos a la obra
Precalentamos el horno a 170º. Empezamos por pelar las papas, lavarlas y cortalas en láminas finas.
Las ponemos al fuego en un caldero con agua y sal durante diez minutos. No se trata de cocinarlas, sino de ablandarlas un poco para que luego se terminen de hacer en el horno junto con el pescado.
Mientras quitamos las pepitas y nervaduras del pimiento y lo cortamos en tiras. Cuando las papas estén listas las escurrimos del agua de cocción.
Lavamos el pescado y lo secamos con papel de cocina. Yo les quito las cabezas que guardo para hacer un caldo, pero también lo podemos cocinar con ellas.
Le hacemos tres cortes a cada pieza -Tambien le podemos decir a nuestro pescadero en el Mercado que lo prepara para el horp, puede ser también a la espalda-.
Pintamos un poco la bandeja del horno con aceite y colocamos las papas y los pimientos y los pescados en el centro.
Pelamos los ajos y los cortamos en láminas. Los distribuimos encima del pescado y de las verduras.
Cortamos unas rodajas finas del limón, las partimos por la mitad y las introducimos en los cortes que habíamos hecho.
Espolvoreamos con un poco de sal y con perejil picado.El resto del limón lo exprimimos y regamos el pescado.
Finalmente regamos todo el conjunto con un par de cucharadas de aceite.
Metemos en el horno y dejamos cocinar durante 30 minutos, hasta que veamos que el pescado esté bien hecho. A la hora de servirlo podemos optar por poner a cada uno una pieza con su guarnición.
