Para hoy vamos hacer una receta de Rabo de toro estofado. Un plato muy interesante y delicioso que pueden tener en cuenta y recordar a la hora de comprarlo, que el hueso no se come.
Ingredientes:
Rabo de toro.
Cebolla.
Ajo.
Pimiento.
Puerro.
Zanahoria.
Tomate.
Laurel.
Clavo.
Vino tinto.
Aceite de oliva.
Pimienta.
Sal
Manos a la Obra
Comenzaremos por lavar y secar bien los trozos de rabo de toro, (alrededor de 2 Kg), para a continuación salpimentarlos (sal y pimienta molida) y freírlos a fuego fuerte en un caldero con 3 cucharadas de aceite de oliva y 2 clavos (especia), hasta que se doren bien. Podríamos incluso pasar antes los trozos por harina, pero esto ya al gusto de cada uno.
Cuando estén dorados los sacamos y los reservamos. Los dos clavos los tiramos.
En esa misma caldero vamos a añadir todas las verduras troceadas (3 cebollas, 3 dientes de ajo enteros, 2 puerros, 1 pimiento y 4 zanahorias) y removemos bien para despegar del fondo toda la “esencia” que dejó la carne.
Le ponemos un poco de sal por encima, 2 hojas de laurel y vamos a pocharlo (freír a fuego medio lento removiendo de vez en cuando). No es necesario cocerlas del todo simplemente con que estén blanditas, le añadiremos 2 tomates maduros muy troceados y dejaremos que siga guisando hasta que se haga bien, removiendo de vez en cuando.
Cuando tengamos todo bien hecho, le incorporamos los trozos de rabo de toro que habíamos reservado.
Ahora vamos a añadirle el vino tinto, alrededor de un litro, que llegue casi a cubrir los trozos de carne, subimos el fuego y dejamos que tome temperatura, una vez comience a hervir bajaremos a fuego bajo y dejaremos que vaya guisando a fuego lento durante 2 horas si lo hacemos en caldero normal.
Conforme vaya reduciendo la salsa y caso de ser necesario iremos añadiendo caldo de carne poco a poco. Tiene que cocinar hasta que veamos que la carne se separa del hueso.
Una vez bien cocinada, sacaremos los trozos de carne y pasaremos por la batidora la salsa y verduras. Pondremos nuevamente a cocinar, corregiremos de sal e introduciremos los trozos de carne.
Ya tenemos listo nuestro plato.
