El Mercado Municipal de La Laguna con la cocina de verano: Horchata de chufa
La horchata de chufa (del latín hordeāta, ‘de cebada’ es una bebida refrescante (también postre), preparada con agua, azúcar y chufas mojadas (o molidas), además de ingredientes que potencian su sabor, como la canela y la piel de un limón. Las chufas son unos pequeños tubérculos con forma de nudos que proceden de las raíces de la juncia avellanada (Cyperus esculentus), que se llama así por la forma de su fruto, parecido a la avellana.
La horchata se elabora a partir de la chufa, tubérculo de la planta con el mismo nombre (Cyperus esculentus). Al parecer, ésta ya era usada en el antiguo Egipto, habiéndose hallado vasos que contienen chufas como parte del ajuar funerario de los faraones. Asimismo, autores persas y árabes de la antigüedad mencionan los beneficios digestivos y desinfectantes de la chufa, usada entonces como bebida medicinal por considerársela energética y diurética.
Ingredientes:
250 gr. de chufas
agua y 125 gr. de azúcar.
Mientras se están hidratando las chufas debemos cambiarle el agua varias veces.
Manos a la Obra
Dos días antes de elaborar la horchata dejamos las chufas en remojo. Las mantenemos unas 48 horas. Pasado el tiempo escurrimos y las colocamos en un recipiente con un poco de agua limpia y comenzamos a triturar con la batidora.
Cuando estén todas trituradas pasamos por un pasa puré para retirarles las máximas impurezas posibles. Le añadimos entonces el azúcar y agua hasta alcanzar la textura deseada. Mezclamos bien y listo. Metemos en la nevera para que se enfríe.
Información Nutricional
La composición nutricional de la horchata de chufa destaca por su alta presencia de hidratos de carbono. También contiene pequeñas cantidades de grasas insaturadas, proteínas y minerales, tales como el magnesio, el fósforo, el calcio y el hierro.
El aspecto de la horchata puede recordar al de la leche. Sin embargo, sus valores nutritivos son bien distintos. En comparación con la leche, la horchata no contiene lactosa, ni tampoco colesterol. Además las grasas presentes en la horchata son insaturadas.
