El Mercado Municipal de La Laguna con la cocina de verano: Conejo estofado a la cazadora

A mi el conejo es una de esas carnes que me encantan. Y además es muy buena para la salud ya que su contenido en grasas es mínimo. Por estas dos razones hoy me atrevo con esta receta de conejo estofado a la cazadora. Además que ya está bien de tanta ensalada como hemos puesto estos días, que alguna vez hay que comer algo más contundente, además en el Mercado de La Laguna hay unas carnes de conejo impresionantes.

Ingredientes para cuatro comensales:

1 conejo mediano troceado

1 puerro

1 cebolla mediana

1 diente de ajo

1 zanahoria grande

1 vaso de vino tinto

3 clavos granos de pimienta

2 hojas de laurel

1 vaso de aceite de oliva

1 cucharada hierbas aromáticas (romero, tomillo, orégano)

Manos a la obra

Lavamos bien el conejo y secamos. Ponerlo en un cuenco desde la víspera, cubrirlo con el vino tinto. Pelar la cebolla y el puerro y cortar en cubos, así como la zanahoria. Añadir. Machacar el clavo y los pimientos y sazonar con el resto de hierbas el conejo en maceración.

Al día siguiente retirar el conejo, salar y pasar por harina. En una cazuela echar el aceite y templar, entonces sofreír el conejo hasta dorarlo por todos los lados durante al menos 10 o 15 minutos.

Mientras tanto, colamos las verduras de la maceración, guardando el caldo y triturar hasta reducirlo a puré. Añadirlo a la cazuela y remover con una cuchara de madera dejando 10 minutos a fuego suave. Por último, incorporar el vino tinto y el caldo. Echar el laurel, tapar y dejar cocinar a fuego medio durante una hora, hasta que la salsa oscurezca y espese. Se puede pasar la salsa por un chino si fuera necesario para dejarla más fina, vamos a gusto del consumidor.