El Mercado Municipal de La Laguna con la cocina de septiembre: Mirando «pa» San Mateo, SOPA DE PESCADO (al estilo de La Punta)

Este clásico en las recetas de cuchara no puede falta en todas las casas, al menos una vez al mes en invierno. En cada casa se prepara de una manera diferente, pero todas tienen una base de caldo de pescado, un sofrito y abundantes trozos de pescado y/o marisco. Y como no podía ser de otra manera, hemos buscado la mejor receta de nuestra costa para que las puedas disfrutar.

Ingredientes:

2 cantareros

1 cebolla grande

2 tomates

4 dientes de ajo

2 ramas de perejil

1 pastilla de caldo de pescado, (gambas)

1 vaso pequeño de arroz, aceite

Manos a la Obra

Se parten por la mitad los cantareros y se fríen en abundante aceite caliente, incluida la cabeza. En el mismo aceite se fríe la cebolla picada y, cuando esté, se añaden los tomates troceados y los dientes de ajo picados; se termina de hacer la fritura, tapando la sartén para que se haga bien. Se pica bien el perejil, que se tritura con el brazo picador o la picadora y se añaden a la fritura. En un caldero se pone el pescado, la fritura y se cubre de agua, añadiendo una pastilla de caldo de pescado. Se deja guisar a fuego lento, aproximadamente una hora. Si se quiere añadir algún marisco, como gambas, éstas se añaden cuando la sopa esté guisando ¾ de hora. Transcurrido este tiempo, se cuela el caldo en otro caldero. Este caldo se lleva a hervir y se añade el arroz, dejando hervir entorno a veinte minutos. Cuando estén fríos, se desmenuza el pescado, se pelan las gambas y se añaden a la sopa.