El Mercado Municipal de La Laguna con la cocina de septiembre: Huevos mole, una receta de la cocina tradicional de Tenerife para el Día del Cristo

Los huevos moles son un plato muy antiguo cuya fórmula de elaboración, con más o menos variantes, aparece en muchos recetarios de distintos países y épocas. En la actualidad es uno de los postres más representativos de la repostería de Tenerife. La constante presencia de yemas en los postres canarios, tiene su motivación, como en otras regiones productoras de vinos, en el uso de las claras como un elemento de clarificación del vino, quedando las yemas como un subproducto que se destinaba casi siempre a la repostería.

Manos a la obra

Hacer un almíbar espeso con el agua, el azúcar, la canela y la piel de limón. Cuando esté con la hebra espesa, se aparta el fuego y se deja entibiar. Se retira la canela y la piel de limón. Batir bien las yemas e ir añadiendo a las mismas el almíbar, a cucharadas, poco a poco, removiendo bien. Si es necesario se pone a fuego suave, siempre removiendo, para que se espese un poco, pero nunca debe llegar a hervir. Colocar en copas y enfriar.

Ingredientes:

1/2 kg de azúcar

20 yemas de huevo

100 cl de agua

Canela en polvo

La piel de un limón