El Mercado Municipal de La Laguna con la cocina de primavera: Sama roquera al horno
La sama roquera junto con la vieja son los preferidos en los pueblos costeros del municipio lagunero. Su carne tersa no necesita mucho fuego, debe quedar algo jugosa que es como se aprecia todo su sabor. La verdad es que la hemos probado de múltiples forma ya que se presta para ello, pero sin embargo la que nos comimos al estilo puntero nos dejo como para repetir.
Ingredientes:
1 Sama de 1,500 grs
8 dientes de ajo
1 manojo de perejil
1 cebolla pequeña
1 pimiento verde
1 limón
1/2 kg de papas grandes
2 vasos de vino blanco seco
sal, pimienta y aceite
Elaboración
Limpiamos y lavamos el pescado. Salpimentamos su interior y le introducimos una rodaja de limón junto con unas ramas de perejil y lo colocamos en la bandeja donde se va a asar.
Hacemos un majado con un poco de sal, perejil y los dientes de ajos. Una vez bien majados, se le añade un chorro de aceite, se revuelve bien y se le pone por encima al pescado. Seguidamente le vertemos un vaso de vino y lo introducimos al horno precalentado a 170º, por espacio de 30 minutos, (va acorde con el peso del pescado 10 minutos por cada 150 grs. apróximadamente).
Pelamos y cortamos las papas en rodajas de 1,5 cm aproximadamente de grosor. En una bandeja de horno con un chorrito de aceite de oliva, las vamos colocando una al lado de otra. Una vez colocadas, ponemos por encima la cebolla cortada en rodajas y el pimiento cortado en tiras, salpimentamos, le ponemos otro chorrito de aceite, el otro vaso de vino y la introducimos en el horno.
Una vez terminada la cocción, se saca del horno y se sirve inmediatamente acompañado de las papas panaderas. No se olviden de decir a la o el pescadero que le de unos cortes para el horno y en ellos pongales media rodajita de limón en cada uno.
