El Mercado Municipal de La Laguna con la cocina de otoño: Ternera a la cazuela con vino tinto
Sobre los estofados de carnes. hoy les presento un clásico guiso de carne casero, tal como lo preparaba mi abuela en su cocina de leña en La Laguna a fuego lento. Hecho con mimo y muy despacio ¡Cuántas maravillas salen de esa cocina!
En estas recetas de carne el tiempo y la paciencia van a ser fundamentales para que este estofado de ternera salga de chuparce los dedos. También es importante que la carne que compremos sea de muy buena calidad, puesto que es el ingrediente principal, en tu carnicero del Mercado pidela para estofar, nuestro profesionales te facilitaran lo que buscas.
Yo he elegido carne de morcillo que es una carne de ternera muy jugosa, tierna y ligeramente gelatinosa. Esta receta de estofado es muy versátil para el día a día porque se puede comer como plato único. Sienta genial en el otoño-invierno y además aguanta muy bien en la nevera. Si la puedes preparar el día anterior estará incluso mocho mejor que recién hecha. Si les gustan este tipo de platos no dejen de consultar en esta página otras recetas de guisos.
Podemos llamar a esta receta guiso o estofado. En el estofado se cocinan los ingredientes en una olla o caldero con tapa, algo así como asfixiarlos (del francés étouffée, que proviene de étouffer=asfixiar). Con esto consigues cocinar con los jugos propios de los alimentos. En el guiso sin embargo los rehogamos y guisamos en su propia salsa sin tapar la cazuela. De manera que el líquido se reduce a la mitad o incluso más.
Ingredientes:
500 g de ternera para estofado
1 cebolla grande
150 ml de vino tinto seco
400 g de fritura de tomate del país
250 ml de caldo de carne
Aceite de oliva
Manos a la obra
Cortamos la carne en dados de 2 centímetros. Cortamos la cebolla en rodajas. Por tandas, freímos la carne por todos los lados. La sacamos a un plato.
Añadimos chorrito de aceite de oliva a la cazuela y sofreímos la cebolla hasta que se perciba su olor y esté tierna. Volvemos a añadir la carne en la cazuela. Añadimos vino tinto y dejamos que se evapore el alcohol. Añadimos el tomate y el caldo de carne. Llevamos a ebullición.
Bajamos el fuego y dejamos hervir tapado a fuego lento durante 45 minutos o hasta que la carne esté tierna. Servimos con un puré de papas cremoso y las verduras que más nos gusten.
Podemos añadir agua si es necesario. Se pueden añadir verduras, como zanahoria y apio. Se puede servir con tomillo o perejil fresco.
