El Mercado Municipal de La Laguna con la cocina de otoño: Pollo con castañas

Ha vuelto la época de las de castañas, es lo que la gente quiere oír, porque significa que es la hora de celebrar las buenas cosechas. También significa  que el frío se agudiza y es más apetecible estar en las cocinas. El pollo  y las castañas no es muy dificil encontrarlos entre los productos frescos del Mercado Municipal de La Laguna, otro atractivo de la Ciudad.

Ingredientes:

1 pollo troceado

14 o 16 castañas

50 g de setas variadas

8 cebollitas

3 dientes de ajo

2 cucharadas de harina

½ vaso de vino blanco

½ vaso de moscatel, agua

aceite de oliva

sal, pimienta

6-8 bolas de pimienta negra

1 hoja de laurel

1 rama de canela

y perejil picado.

Manos a la obra

Haz un corte en la cascara de las castañas y guisalas en un caldero con agua hirviendo durante 15 minutos aproximadamente. Escurre y retírales la cáscara y la piel canela del interior. Resérvalas.

Salpimienta los trozos de pollo y espolvoréalos con un poco de harina. Dóralos en una cazuela con un chorro de aceite de oliva. Retira la carne a un plato y reserva la grasa que ha soltado en un bol. Introduce en la misma cazuela las cebollitas peladas, las setas troceadas y los dientes de ajo. Salpimienta y vierte un chorro de la grasa que habías reservado. Tapa y deja cocinar durante 5 minutos aproximadamente.

Agrega una hoja de laurel, una rama de canela y unas bolas de pimienta. Incorpora el pollo y las castañas guisadas. Vierte el vino blanco, sube el fuego y deja que se evapore completamente. Vierte el moscatel y deja que hierva durante un par de minutos. Añade un poco de agua, tapa y cocina durante 40 minutos aproximadamente. Espolvorea con perejil picado y sirve.