El Mercado Municipal de La Laguna con la cocina de otoño: Judías pintas con chorizo
Los platos de legumbres son propios del otoño o del invierno porque nos aportan más calorías que son más necesarias para combatir el frío y porque las Judías pintas, son más tiernas y se cocinan más pronto cuanto más cerca de su recolección
Ingredientes:
600 g judías pintas
1 oreja de cochino limpia
150 g chorizo
1 Pimiento verde
1 tomate maduro
1 ajo
1 trozo jamón (codillo de jamón)
1 cebolla
harina de trigo
pimentón dulce
1 taza Salsa de tomate
Aceite de oliva
sal
Manos a la Obra
La noche anterior, se ponen en remojo las judías pintas con agua y sal.
Se ponen a cocinar las judías pintas en una olla con agua fría, junto con la oreja cortada en trozos, el chorizo, el codillo, el pimiento verde, el tomate cortado en cuadraditos, y el ajo.
Se sofríe la cebolla en una sartén con un poco de aceite y cuando esté dorada, se agrega una cucharada de harina y otra de pimentón dulce, removiendo ligeramente para que no se peguen.
Una vez ligado, se añade la salsa de tomate. Se incorpora a la olla el sofrito, justo antes de que las judías terminen de cocinar unos treinta minutos mas o menos, luego se deja cocinar otros diez minutos para que el sofrito de sabor al guiso. Para que las judías pintas queden tiernas es mejor utilizar agua mineral para la cocción de este plato.
