El Mercado Municipal de La Laguna con la cocina de otoño: El encuentro de Arribas y Sánchez con la cuchara lagunera “Puchero lagunero”

En La Laguna entre los platos de cuchara más tradicionales destaca el Puchero con un toque suave para el clima lagunero

Cómo se elabora: En un caldero grande guisamos el tocino y la oreja de cerdo y, al cabo de 40 minutos, cambiamos el agua, añadimos los garbanzos, la carne de cocido, el chorizo y dejamos guisar otra hora más. Pochamos en una sartén con el aceite de oliva la cebolla y el ajo pelados y cortados (picadito muy pequeño), una vez blandos agregamos una pizca de pimentón e inmediatamente si que se queme el pimentón agregamos a los garbanzos, dejando quese guise el conjunto 30 minutos más. Cuando los garbanzos estén casi guisados, agregamos las papas y las batatas peladas y cortadas en trozos. Servimos caliente los garbanzos acompañando una sopa que podemos hacer con el caldo de cocción y los sacramentos aparte (tocino, chorizo, etc…).

Ingredientes (4 personas)

250 g de garbanzos
150 g de papas
150 g de batata
100 g de chorizo
100 g de oreja de cochino
50 g de tocino en salazón
100 g de carne de cocido
1 diente de ajo
50 g de cebolla
80 ml de aceite de oliva
Una pizca de pimentón