El Mercado Municipal de La Laguna con la cocina de las fiestas: Conejo en salmorejo (al estilo «El Pico Bermejo»)

Hoy nos toca continuar con otra de las recetas de la tierra, el conejo al estilo «El Pico-Tejina», uno de esos platos con sabor fuerte, perfecto para acompañar con unas papas negras o bonitas y un buen vino del norte de Tenerife.

Además se trata de un plato muy fácil de preparar, la mayor dificultad radica en picar el conejo, pero perfectamente puedes pedir que te lo hagan en la carnicería del Mercado de La Laguna, eso sí, necesitarás algo de tiempo para prepararlo.

Ingredientes:

1 conejo y la asadura

2 cabezas de ajos

¼ litro de vino blanco

¼ litro de aceite (para el salmorejo)

100 gr de tomillo

100 gr de orégano

3 hojas de laurel

1 pimienta colorada

100 gr de orégano

una cucharada de sal

aceite (para freír el conejo)

1 cebolla

4 rodajas de pan frito

Para la salsa:

agua

vino blanco (en cantidad suficiente para cubrir el conejo)

pimienta negra (al gusto)

una cucharadita de pimentón

Manos a la Obra

Se hace un salmorejo con los ajos, el vino blanco, el aceite, el tomillo, el orégano, el laurel, la pimienta y la sal. Se vierte sobre el conejo, previamente troceado, se remueve para que se mezcle bien y se deja en maceración durante 24 horas (en un lugar fresco o en la nevera).

Al día siguiente se fríe y se reserva. En el aceite en que se frió el conejo se fríe 1 cebolla, la asadura del conejo y 4 rodajas de pan del día anterior. Se tritura todo para hacer una salsa añadiendo agua, vino blanco (mejor cuanto más vino se ponga), pimienta negra y pimentón. Por último, se introduce el conejo en esta salsa, se rectifica de sal si es necesario y se da un hervor.