El Mercado Municipal con la cocina del carnaval: Tortilla de papas al Jueves de Lardero

Un año más, mañana será el Jueves Lardero que da paso al Carnaval

En Aragón es típico celebrar, como en otras zonas de España, el Jueves lardero, pues es el inicio del carnaval, o sea el jueves anterior al miércoles de ceniza y allí es conocido popularmente como el día de la tortilla, y se come ésta compuesta de butifarra de huevo, que es una especialidad que hoy en día se puede encontrar durante el año pero que antiguamente sólo se hacía y consumía en éstas fechas, judías blancas o secas y ajos tiernos, sabemos que hoy en día aunque sea por encargo, todo se obtiene y está a mano de cualquiera, por lo que recomiendo la localicen en nuestros Mercado lagunero un buen chorizo o butifarra y la hagan, estoy seguro que les sabrá a gloria bendita, ya vienen los viernes del pescado desde la próxima semana.

Ingredientes:

600 gr. de papas

6 huevos

2 chorizos

80 gr. de cebolla (opcional)

sal

aceite

Manos a la obra

Trocear las papas y la cebolla (la cebolla es opcional, se puede hacer con o sin pero está más rica con cebolla), freír en abundante aceite a fuego moderado, poner pizca de sal, cuando estén las papas y la cebolla pochaditas retirar y escurrir el exceso de aceite con un escurreverduras con un plato debajo.

Mientras escurren, trocear los chorizos en rodajas y éstas en cuartos, y freír en un poco de aceite. Reservar.

Batir los huevos, poner pizca de sal y añadir las papas y el chorizo.

Poner dos cucharadas de aceite en la sartén y cuando esté caliente verter la mezcla de huevo, papas y chorizo, mover los primeros segundos con movimientos circulares para que no se pegue, dejar cuajar 2 ó 3 minutos a fuego moderado y dar la vuelta con un plato y repetir la operación por el otro lado.

El punto de cuajado es cuestión de gustos, hay a quien le gusta poco hecha y hay quien le gusta bien cuajada.