El Mercado lagunero te da unas ideas gastronómicas para llevar a las mesas de las fiestas y romerías de Mayo: Peto en mojo hervido
El peto es un pescado azul muy apreciado en las Islas. Su nombre científico más habitual es wahoo (Acanthocybium solandri), un pez oceánico rápido y alargado de la familia de los túnidos y caballas.
En la cocina herreña el pescado ocupa un lugar predominante en la dieta. Puede ser frito, guisado o a la plancha. Y siempre acompañado con papas arrugadas. Imposible resistirse
Ingredientes:
Para cuatro personas
750 g de peto limpio
2 pimientos rojos
3 cebollas
2 dientes de ajo
1 guindilla picante (opcional)
1 hoja de laural
azafrán
sal
orégano
tomillo
perejil
1 vaso de vino blanco
1 vaso de aceite de oliva
Manos a la obra
Cortamos el peto en dados y lo ponemos a hervir con un poquito de sal y la hoja de laurel durante 10 minutos. Retiramos del fuego y reservamos.
En otro recipiente ponemos el aceite y sofreímos la cebolla, el pimiento, el ajo y la guindilla, añadimos también orégano, azafrán, sal y perejil. Lo tenemos todo a fuego lento durante unos 15 minutos, aproximadamente.
Retiramos del fuego y trituramos, para pasarlo a otro recipiente a fuego lento con los trozos de peto que habíamos guisado y añadimos el vino blanco. Removemos suavemente hasta que hierva y servimos con un poquito de perejil picado.
