El Mercado lagunero te da unas ideas gastronómicas para llevar a las mesas de las fiestas y romerías de Mayo: Bubangos rellenos

Los bubangos rellenos “barca lagunera” son una versión tinerfeña muy popular del calabacín relleno, típica de la zona de San Cristóbal de La Laguna. Se llaman “barca” porque el bubango se vacía longitudinalmente y queda como una pequeña embarcación rellena y gratinada.

Ingredientes
(4 personas)

4 bubangos medianos (o calabacines tiernos)
300 g de carne picada mixta (vacuno y cerdo)
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
1 tomate maduro
1 pimiento verde pequeño
Pulpa de los bubangos
100 ml de vino blanco
Queso rallado para gratinar
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Perejil
Una pizca de comino (opcional, muy canario)

Manos a la obra

Preparar los bubangos
Lava los bubangos y córtalos a lo largo.

Cocinalo 8–10 minutos en agua con sal o al vapor, hasta que estén tiernos pero firmes.

Déjalos enfriar un poco y vacía la pulpa con una cuchara, reservándola.

Hacer el relleno

Sofríe cebolla, ajo y pimiento muy picados.
Añade el tomate rallado.
Incorpora la carne picada y cocina hasta dorar.
Agrega la pulpa del bubango troceada.
Vierte el vino blanco y deja reducir.
Salpimenta y añade perejil y un toque de comino.

Rellenar

Coloca las “barcas” en una fuente.
Rellena generosamente.
Cubre con queso rallado.

Gratinar

Hornea a 200 °C unos 15–20 minutos.
Gratina los últimos minutos hasta dorar.