El Mercado lagunero te da unas ideas gastronómicas para el mes de junio: Ensalada de tomate canario con salsa de queso

El tomate es el rey del verano y en canarias podemos disfrutar de la más amplia variedad de esta fruta que forma parte de muchas ensaladas, desde las recetas de ensalada más básicas a las más creativas. Con un par de tomates, sean de la clase que sean, un chorrito de aceite, vinagre y un poquito de sal gorda tenemos una deliciosa ensalada preparada en un abrir y cerrar de ojos a la que se puede añadir un poco de atún o unas anchoas o unas rodajas de cebolla de guayonge o incluso de pepino. Pero vamos a proponer una ensalada de tomate con crema de queso y albahaca:

Ingredientes:

300 gr. de mozzarella de búfala.

200 gr. de leche.

200 gr. de nata.

3-4 tomates de ensalada.

6 hojas de albahaca

aceite de oliva virgen extra

sal

pimienta negra recién molida.

Manos a la obra

Desmigar la mozzarella en el vaso de la batidora, añadir la leche y un poco de sal. Triturar hasta obtener una crema. Se incorpora la nata y vuelve a batir sólo un poco hasta que quede como una crema espesa. Rectificar la sal.

Lavar, secar y trocear las hojas de albahaca. Ponerlas en la batidora con un poco de aceite y triturar. Lava, pelar (opcional) y cortar los tomates en forma de gajos.

Poner los gajos de tomate alrededor del plato, en el centro se echa la falsa crema de burrata y se rocía con el aceite de albahaca, un poco de pimienta recién molida y la sal Maldon.